Picar muy finos los huevos y rabanos. Mezclar con el perejil, una cucharada de mostaza y dos de mayonesa. Probar y sazonar con sal y pimienta.
Extender cada rebanada de salmón en la tabla. Poner en el centro unas cucharadas del relleno en forma de tira y enrollar. Repetir con el resto del salmón y cortar cada rollo en trozos más pequeños.
Colocar los rollitos en un plato agregando germinado de alfalfa y un hilillo de aceite de oliva. Se sirven fríos.