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Ensalada de germinado de lenteja y berenjena

Ensalada de germinado de lenteja y berenjena

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Ingredientes

  • Agua y sal (lo necesario)
  • 1 taza de germen de lenteja
  • 1 tomate cortado en cubitos
  • 1 pimiento morrón verde cortado en cubitos
  • 1/4 pieza de cebolla morada cortada en cubitos
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1/4 taza de granos de elote cocidos
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharada de vinagre
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
  • Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
  • 1 berenjena pequeña rebanada

Preparación

  1. En una olla con suficiente agua y sal, blanquear ligeramente el germen (pasar unos segundos por agua hirviendo y luego poner en agua fria).
  2. Mezclar en un tazón todos los ingredientes de la ensalada con los garbanzos, el elote, el cilantro, el vinagre, el aceite, sal y pimienta, excepto la berenjena.
  3. Poner a desflemar la berenjena, esto es, dejar reposar en agua con sal por unos minutos; sacar, dejar secar y asar a la plancha.
  4. Servir la ensalada con las rebanadas de berenjena.