Ensalada de germinado de lenteja y berenjena

Ingredientes

• Agua y sal (lo necesario)
• 1 taza de germen de lenteja
• 1 tomate cortado en cubitos
• 1 pimiento morrón verde cortado en cubitos
• 1/4 pieza de cebolla morada cortada en cubitos
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1/4 taza de granos de elote cocidos
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharada de vinagre
• 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
• Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
• 1 berenjena pequeña rebanada

Preparación

1. En una olla con suficiente agua y sal, blanquear ligeramente el germen (pasar unos segundos por agua hirviendo y luego poner en agua fria).
2. Mezclar en un tazón todos los ingredientes de la ensalada con los garbanzos, el elote, el cilantro, el vinagre, el aceite, sal y pimienta, excepto la berenjena.
3. Poner a desflemar la berenjena, esto es, dejar reposar en agua con sal por unos minutos; sacar, dejar secar y asar a la plancha.
4. Servir la ensalada con las rebanadas de berenjena.