Ensalada crujiente con mandarina

Ingredientes

Para el aderezo

• El jugo colado de 10 mandarinas
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Sal (en cantidad al gusto)
• 1 taza de yogur natural

Para la ensalada

• 8 láminas de pasta won ton cortada en triángulos fritos en aceite vegetal
• 1 paquete chico de fideos de arroz fritos en aceite vegetal
• 2 tazas de germinado de alfalfa
• 2 zanahorias sin piel cortadas en láminas delgadas
• 4 cucharadas de cacahuates tostados
• 3 mandarinas cortadas en supremas
• 4 cucharadas de aguacate cortado en rebanadas pequeñas

Preparación

1. Para el aderezo, reducir el jugo de mandarina a fuego alto hasta que sólo queden cuatro cucharadas. Enfriar y vaciar en un recipiente.
2. Incorporar jengibre, una pizca de sal y yogur. Remover hasta integrar y reposar cubierto en refrigeración.
3. Para la ensalada, colocar en cada plato una base de triángulos y enseguida los fideos fritos.
4. Agregar germinado, zanahoria, cacahuates, supremas de mandarina y rebanadas de aguacate. Bañar con el aderezo y servir.