Berenjenas gratinadas

Ingredientes

• 1 berenjena mediana
• Agua y sal (lo necesario)
• 1 taza de aceitunas martajadas
• 8 rebanadas delgadas de queso provolone
• 1 pimiento morrón verde rebanado
• 1 taza de germinado de alfalfa
• La pulpa de 1 mango paraíso
• 1 pizca de páprika en polvo
• 1/4 taza de aceite de oliva extravirgen
• Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)

Preparación

1. Rebanar la berenjena y dejarla en un tazón con agua y sal para suavizar su sabor.
2. Colocar las rebanadas de berenjena y pimiento sobre una parrilla para cocinarlas.
3. Mientras se asa, untar la berenjena con las aceitunas y enseguida con el queso.
4. Colocar los pimientos sobre las berenjenas y retirar de la parrilla; coronar con el germen de alfalfa.
5. Aparte, licuar el mango con el aceite, la páprika, sal y pimienta.
6. Para servir, acompañar los montaditos de berenjena con el aderezo de mango.