Rollo de pollo con arroz frío con…

Ingredientes

Para el pollo

• 2 pechugas de pollo aplanadas
• Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
• 1/4 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de arándanos
• Hojuelas de chile de árbol seco (en cantidad al gusto)

Para el aderezo

• 1 taza de yogur natural
• 2 cucharadas de hierbabuena fresca finamente picada
• Jugo de limón (en cantidad al gusto)
• Pimienta recién molida (en cantidad al gusto)
• Comino molido (en cantidad al gusto)

Para el arroz

• 2 tazas de arroz blanco cocido y frío
• 1/2 taza de lentejas cocidas
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 taza de germinado de lentejas

Preparación

1. Sobre plástico de cocina extender la pechuga de pollo y colocar encima el resto de los ingredientes para la carne.
2. Enrollar, envolver con el plástico y cocer en una olla con agua de 20 a 25 minutos.
3. Una vez cocido el rollo, retirarlo del agua y dejarlo enfriar. Reservar.
4. Mezclar todos los ingredientes del aderezo en un tazón y mantener en refrigeración.
5. Revolver el arroz en un tazón con las lentejas, el vinagre y el germinado.
6. Servir el arroz frío con el rollo de pollo previamente cortado en rebanadas y bañar con el aderezo.

Nota de cocina: el tiempo de elaboración no contempla el cocimiento previo del arroz y las lentejas a usar en la receta.