Ensalada de betabel y garbanzo

Ingredientes

Para el aderezo

• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 taza de aceite de oliva extravirgen
• 4 cucharadas de miel de abeja
• 60 gramos de azúcar

Para la ensalada

• 1 betabel cocido cortado en cubos
• 1 lata de garbanzos (sin el líquido)
• 1 caja de germinado de alfalfa
• 1 cucharada de crema ácida

Preparación

1. Para el aderezo, mezclar en un recipiente la mostaza con el vinagre, la miel y el azúcar.
2. Añadir el aceite de oliva en forma de hilo para emulsionar con una batidora.
3. Ya listo, refrigerar 1 hora y agitar antes de servir.
4. Para la ensalada, mezclar en un recipiente el betabel con el garbanzo.
5. Aparte, montar sobre un plato una cama de germinado de alfalfa y poner encima la mezcla de betabel, el garbanzo y el aderezo.
6. Decorar con un poco de crema ácida.