Lavar los champiñones con poca agua, cortar en láminas finas, cortar también el tofu en láminas y macerar los dos ingredientes con el zumo de un limón, sal y pimienta.
Aparte, preparar la salsa batiendo el aceite de oliva con el yogur y una pizca de sal.
Montar los bocadillos colocando sobre una rebanada de pan una hoja de lechuga, el tomate cortado en rodajas finas, el tofu y los champiñones macerados y por último los germinados.
Aliñar con la salsa de yogurt y cubrir el bocadillo vegetal con germinados. Cubrir con otra rebanada de pan.
