Focaccia alla mortadella

Ingredientes

• Aceite de oliva virgen (el necesario)
• 2 echalotes sin piel rebanados
• 2 dientes de ajo sin piel y picados
• 4 filetes de anchoas en aceite
• 4 chiles de árbol o rojo molidos
• 600 gramos de corazones de alcachofa cortados en gajos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/3 taza de vino blanco
• 1/3 taza de caldo de verduras
• 4 ramitas de tomillo frescas
• 2 tomates rebanados
• 4 panes focaccia de 150 gramos cada uno
• 300 gramos de mortadela italiana cortada en rebanadas finas
• 300 gramos de queso gouda cortado en rebanadas finas
• Germinado de alfalfa (en cantidad al gusto)

Preparación

1. En una sartén con aceite de oliva sofreír los echalotes junto el ajo, las anchoas y el chile molido.
2. Añadir las alcachofas, rectificar la sazón con sal y cocinar todo muy bien.
3. Verter el vino, el caldo y el tomillo; dejar reducir hasta que la alcachofa esté tierna.
4. Poner las rebanadas de tomate en la focaccia previamente abierta por la mitad.
5. Luego, acomodar las alcachofas guisadas y finalmente cubrir con rebanadas de mortadela y queso gouda; decorar con germinado de alfalfa.
6. Se puede servir fresco o planchado.