Ensalada china con germinado de soya

Ingredientes

• 100 gramos de germinado de soya
• 100 gramos de col morada rallada
• 100 gramos de zanahoria rallada
• 1 pepino rallado, sin piel ni semillas
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1/2 rábano chino (blanco) picado

Para la vinagreta

• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
• El jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1/2 cucharadita de polvo de wasabi o salsa Srirasha (opcionales; conseguir en el área de productos orientales del súper)

Para decorar

• 1 taza de cacahuates picados y/o ajonjolí negro
• Hojas de menta frescas (en cantidad al gusto)

Preparación

1. En un tazón grande revolver todas las verduras crudas ralladas.
2. Para la vinagreta, mezclar los ingredientes hasta que estén bien incorporados.
3. Bañar con esto las verduras ralladas.
4. Refrigerar de 10 a 15 minutos antes de servir para que se impregnen los sabores.
5. Al llevar a la mesa, decorar con el cacahuate picado o el ajonjolí negro, además de las hojas de menta.