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Rollo de pollo con arroz frío con lentejas y yogur

Rollo de pollo con arroz frío con…

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Ingredientes

 

Para el pollo

  • 2 pechugas de pollo aplanadas
  • Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
  • 1/4 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de arándanos
  • Hojuelas de chile de árbol seco (en cantidad al gusto)

 

Para el aderezo

  • 1 taza de yogur natural
  • 2 cucharadas de hierbabuena fresca finamente picada
  • Jugo de limón (en cantidad al gusto)
  • Pimienta recién molida (en cantidad al gusto)
  • Comino molido (en cantidad al gusto)

 

Para el arroz

  • 2 tazas de arroz blanco cocido y frío
  • 1/2 taza de lentejas cocidas
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 taza de germinado de lentejas

Preparación

  1. Sobre plástico de cocina extender la pechuga de pollo y colocar encima el resto de los ingredientes para la carne.
  2. Enrollar, envolver con el plástico y cocer en una olla con agua de 20 a 25 minutos.
  3. Una vez cocido el rollo, retirarlo del agua y dejarlo enfriar. Reservar.
  4. Mezclar todos los ingredientes del aderezo en un tazón y mantener en refrigeración.
  5. Revolver el arroz en un tazón con las lentejas, el vinagre y el germinado.
  6. Servir el arroz frío con el rollo de pollo previamente cortado en rebanadas y bañar con el aderezo.

 

Nota de cocina: el tiempo de elaboración no contempla el cocimiento previo del arroz y las lentejas a usar en la receta.